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蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它是指将用于蛋糕的乳化剂连结正在最好状况的一种乳化剂。因为常温下跟油脂状况类似,因而称为蛋糕油,主要成份有单,单甘油脂肪酸酯、散甘油脂肪酸酯、丙二醇酯、山梨糖醇液等。蛋糕油正在高级海绵蛋糕建造历程中,将建造工夫收缩,且制品表面和构造越发时兴和匀称细致,入口更光滑,保湿性更好,因而正在运用蛋糕油后,蛋糕建造发作了革命性的转变。

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